“被拉回来”的白肉罩火烧


      最近这一周气温持续攀升,手机上的天气预报也连续两天发出橙色高温警报。据说今天气温高达40度,乖乖!
      天儿热,中午下班后跟同事一行二人外出觅食。走在路上被一段京东大鼓吸引,闻声沿巷而行,走到一处居民楼下,是那种八十年代的带垃圾道的老式建筑,还没进楼同事被楼下垃圾的气味弄得作呕起来。。。没一会儿同事的眼泪似乎要夺眶而出,吓得俺赶快将遮阳伞挡住同事的视线,拉着她往外走。我们快走出巷口时,被一个中年女人喊住了:“哎—— 两位姑娘,你们是要吃白肉罩火烧吧?听见你俩说话我就下楼来了,过来吧,你们找对了!”我跟泪汪汪的同事对看无语。。。那位阿姨边说边往我们这边走,她接着说:“现在保定唯一一家正宗的白肉罩火烧就是这里了!来吧姑娘!我带你们上去!”……
      呃。。。
      片刻思考,同事拉住我:“走!你用伞挡住别让我看见那垃圾,我捏住鼻子就没事了,去就去!”。。。
      于是中午吃了这顿白肉罩火烧。。。

      味道嘛,还行,可能天凉快的时候去吃更合适些。另外到这里吃饭不能太讲究,饭馆设在一个两室一厅的民居里,收拾的比较利索,感觉倒还干净。我们中午点的饭菜都属于卖相欠佳,味道不错的。我们分别要了精瘦肉罩火烧,和肥瘦肉罩火烧,还有一份茄泥。同事说她那份肥瘦的有些腻。。。


      关于白肉罩火烧,可能很多朋友不熟悉。这是保定的名吃之一。提起这道名吃,不禁就会想起保定的名楼义春楼,它是清末民初保定的五楼之首,其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。
      白肉罩火烧,做起来十分讲究,要选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。
  而今义春楼以不复存在,我们中午去吃的这家店的老板李领根,是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足,现在50岁李领根已是特二极厨师,高级烹调师,是正宗的白肉罩火烧的继承者。在店里,我跟同事看墙上的宣传资料,得知李领根当年是义春楼的少东家~~
  义春楼1906年开业,末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了匾。因当时义春楼的熟肉制品不仅在民间享有盛誉,而且还是向清廷进贡的物品,溥新宇品尝后颇为得意,于是就提了此匾。
  除了民间、朝廷外,当年的爱国将领冯玉祥在保定时,也不断进城吃白肉罩火烧,有时还用大车拉上运到四里营营盘,让官兵们一起品尝。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾往义春楼吃过白肉罩火烧。
  1966年,义春楼在破“四旧”中被砸,白肉罩火烧为保定争得过的荣誉,加上他得过名师宋一刀的真传,继承保定的名吃,不但恢复了这道名吃,而且在过去的基础上不断改进,推陈出新,形成了系列食品。 比如精瘦肉、猪肚、肥肠、猪踢、豆腐泡、素丸子罩火烧,并配以泡蒜、黄瓜条、大葱等小料和保定三宝之一的面酱。
      现在李领根夫妇二人将饭馆设在一个老式民居里,真令人唏嘘。
      感兴趣的朋友可去去尝尝。地址:百花西路女子职业中专对面,听着大鼓看招牌就能找到啦~~
      ps:这里的盖碗茶不错,据说是掌柜炒制的,很香~~建议多喝几碗~



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  • 评论 (6)
    • 马克
    • 六月 25th, 2009

    据说很美味,改天去尝尝。

      • Ingrid
      • 六月 27th, 2009

      支持~

  1. grin看上去很好吃

      • Ingrid
      • 六月 27th, 2009

      其实就那样,HOHO~

    • 卡喀
    • 六月 24th, 2009

    我以为你被强制抢去的!!

      • Ingrid
      • 六月 27th, 2009

      有一点点。。。

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