冬日温暖之红焖萝卜羊肉


        上周五开始又一次大降温。今天去办公室加班时已经穿上了最厚的毛裤,再冷怎么办呢?只好穿棉裤当大象啦~美丽冻人可不是俺的作风~嘿嘿~~
        隆冬时节吃羊肉是个不错的选择~~据说羊肉性温,有益气养血,消除疲劳之功效,真是个好东东~~
        原料:羊肉、白萝卜
        配料:蒜瓣、姜、大葱、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、料酒、黄酒、酱油、盐、糖等

        做法:
        1、羊肉切块,焯水(水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开),再次开锅后羊肉捞出,水倒掉不要。
        2、炒锅置于火上,加适量油,油热后放入辣椒,稍微有些烟冒出时,放入蒜瓣、葱姜翻炒,然后倒入酱油,烧开后放入方才焯好的羊肉块。(先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次,感觉味道果然很出众~)
        3、加入一小杯黄酒、一小点糖(不要多,主要是提鲜的作用)翻炒啊翻炒,喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱~~继续翻炒~~加入适量的盐,然后倒入开水,一次加足,之后最好不要再加水了~~盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里,然后丢进锅里,把火力调小,慢慢炖78,大约50分钟后再见~~
        4、掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜,覆在上面即可无须翻动。然后在萝卜上稍微加些盐,盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右~
        5、时间到,火候到,出锅~~美餐时间到~~

        【附】:日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
        从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
        不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。
        山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
        山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
        买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
        一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
        二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
        三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
        四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
        从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。



无觅相关文章插件,快速提升流量







  • 关闭引用
  • 评论 (6)
    • 安安
    • 十二月 21st, 2008

    很怕羊肉的膻味。不过看上去很美味啊!

      • Ingrid
      • 十二月 22nd, 2008

      试试看,这种做法几乎没有一点膻气味道~~

    • lee
    • 十二月 21st, 2008

    grin我昨天用啤酒烧的红烧肉很不错

      • Ingrid
      • 十二月 21st, 2008

      看看7~~

    • 花花朵
    • 十二月 20th, 2008

    又看到好吃的了~~~shy

      • Ingrid
      • 十二月 21st, 2008

      smile

关闭评论!