元宵和汤圆


     今天是正月十五元宵节,贴篇小典故,祝大家佳节快乐!
       相传汉武帝时宫中有一位宫女,名叫“元宵”,长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过动难,唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ,,并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑,“元宵姑娘”终于见到家人。此后,便形成了元宵节。
       关于元宵节习俗的形成,说法颇多,但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候,汉室要祭祀一位叫”太一”的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于汉帝,所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。东汉时,明帝于上元夜在宫廷、寺院”燃灯表佛”,令士族庶民一律挂灯。此后,礼仪便演变为民间节日。
       北方叫元宵,南方多称汤圆,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅,无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆,贵阳吴家汤圆著称。
       北方做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

       南方的汤团(按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。



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  • 评论 (12)
    • 媛。
    • 三月 9th, 2007

    直接炸就可以的,还是好几年前那么吃过呢。嘿嘿~昨天已经吃了哦。

      • Ingrid
      • 三月 9th, 2007

      哦?生的好炸熟吗?晚上试试看~

    • 媛。
    • 三月 7th, 2007

    看到这里才想起来,汤圆还可以炸着吃哦~呵呵~还有四个,明天去炸~

    你的模板越来越漂亮了哈~喜欢顶部的WHAT'S NEW
    呵呵~

      • Ingrid
      • 三月 7th, 2007

      呵呵,谢谢~
      元宵炸着吃,好像是炸熟的吧?~

    • 花花朵
    • 三月 5th, 2007

    元宵节快乐!昨晚吃了六个汤圆,好撑啊!

      • Ingrid
      • 三月 5th, 2007

      珍珠汤圆吗?你的饭量真小~grin

    • 蓝蜜蜂
    • 三月 4th, 2007

    我们昨晚竟然没吃!前天就说要买汤圆的…sweat

      • Ingrid
      • 三月 4th, 2007

      嘿嘿,无所谓的啦,今天补上好了~

  1. 元宵节快乐!好想吃啊……今年没有吃汤圆,我起床的时候他们都已经吃光了shuai

      • Ingrid
      • 三月 4th, 2007

      。。。多买些嘛~~
      要不就抓住吃最多的那个爆扁一顿,哈哈

    • 霉川类酷
    • 三月 3rd, 2007

    哎呀.第一幅图片的那个汤圆我喜欢吃,并且经常吃.
    恩,不错滴…

      • Ingrid
      • 三月 4th, 2007

      嘿嘿,我米吃过哦~有机会尝尝哈~~

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