保定餐饮特色菜推荐之驴肉火烧篇


       人真是不禁说,昨晚碰到老同学,此君感叹在学校时每每出行老是碰上102电车停电在半路,最夸张一次是从王官庄小区前一站步行回的学校,偶幸灾乐祸一番言道:“我从来就没碰到过车停半路”……结果今天就应验了。。。在寒风瑟瑟中踱步20多分钟等来的车,还没开一站就坏半道了,然后两车人并一车,车吭吭哧哧的前行,人多嘈杂不说,还碰到了极其郁闷的司机,有广播不用,每到一站都从那里扯着嗓子喊:“有下没有,没下不停了”,结果每站都有下-_-!! 其中一站明明有个老人站到了下车门那里,他(or她,头发长长,脸色黑灰,声音粗壮,实在难以辨别)还喊,要摄像头干吗,不下车站到那里好玩呀?!烦~
       言归正传,还是昨晚,此君说起保定的驴肉火烧。记得上学时从家里带到过学校一次,只给同宿舍的人分了分,此君咋吃到的涅,匪夷所思~看来有段未公开的地下恋情哦~~老同学让推荐一下保定的美食,偶让其找Google兄or百度弟,人家搜完发过来几个链接,偶一看火大啊,最夸张的是一个自称保定人现居北京的人写的,全拧,一看就是根据破《莲池周刊》的推荐写的,都是些花银子作广告滴,发给老猫看,肥猫也着实气愤,俺俩商议本着“好吃是热爱生活”的原则,筹划写个系列“吃记”,今天先就以往的经验,推荐驴肉火烧吧。

       一、驴肉火烧篇
       俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。保定的驴肉火烧很有名气,甚至超过了“保定三宝”,很多人到了保定总要带上些回去。驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。配些腌辣椒,再来一碗小米粥,舒坦啊。也有加驴肉闷子的,同样好吃,看图先:

       推荐:土桥曹家驴肉火烧店(这是我在保定吃过最好吃的店,东西两家,推荐曹老五的,曹老大的有些咸)、阳光北大街喜乐驴肉店(此店原来在我小学旁边,在保定开了二十来年,很正宗,味道仅次于曹家的)、同样在阳光北大街的还有曹老四开的店,比起两位兄长,他的驴肉火烧味道稍差些,也还不错,表弟最爱吃这家。
       一般:袁家驴肉火烧(有不少人喜欢吃这里的,我吃过两次感觉味不足,肉也柴,环西北沿和五四路拐角那家店已经易主,我吃的是高开区恒通财富中心对面那家)、园南街袁大头大饼卷肉(适合爱吃肉的人,感觉有些腻)、红旗路苏家金饼(这家店把火烧换成了油炸小饼,味道不错,只是偶不喜欢吃里面夹的肉~NO香)
       不推荐:分布保定各个地段驴老头火烧店(味道差远了,还贵,只是广告做的响,开在偶家附近的分店,因食品卫生问题已经关门大吉料)
       附驴肉火烧的传说:
       据说,这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年(1399)。当年燕王朱棣镇守北平(今北京),起兵谋反,在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水,给养又接济不上,朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉,让老百姓给烙火烧;还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃,从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。
       后来朱棣当了永乐皇帝,于永乐十九年(1421)迁都北京后,为了巩固中央集权,多次征讨北方蒙古贵族势力,需要战马,于是朱棣降旨严禁杀马吃,保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻,用火烧夹着吃比马肉更好吃,于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英,把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧,慈禧大悦,驴肉火烧名声大振。
       在河北地区的驴有两个品种,这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别,但就肉质来看,保定一带的太行驴,要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店,开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响,成为人们大开朵颐的美食。

       上文中提到河间的驴肉火烧,河间属于沧州地区,沧州的火烧是长方形的,夹的肉比较少,凉着吃,保定的讲究脆火烧热汤驴肉。二者区别:


      辨伪:马肉糙、骡肉粗、驴肉细
       如今驴肉火烧店很多,但哪儿有那么多驴肉可以供应呢?很多黑店用马肉和骡子来代替驴肉,用马肉很容易分辨,因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙,用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉的话,用肉眼就很难看出来了,只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。
       注:此篇图片来自袁家驴肉火烧、苏家驴肉火烧(网上找来的,回头偶去拍些曹家的~~)
       下篇预告:本地店特色菜推荐篇



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  • 评论 (4)
    • 食客
    • 十月 21st, 2008

    我还是觉得曹老大家的味道比较正宗,看起来还很卫生.没觉的咸呀,可能是个人口味轻重的问题吧.

      • Ingrid
      • 十月 21st, 2008

      :)我是不会去曹老大那里的。

    • 甘心
    • 四月 16th, 2007

    你好,河北的朋友,我是在网上找你们那的驴肉火烧偶然间看到你写的关于驴肉火烧的文章,好奇心驱使我进来,真巧! ,你就是沧州人,我好高兴,
    我在网上了解到。保定,河间沧州,漕河的火烧都不错,老驴头,阎家,袁家,好滋味的加盟费很高,我单位效益不好,面临倒闭,所以我承受不起,我只想做驴肉火烧,再外带点驴杂汤之类的就行,所以想请你帮帮我,给我介绍介绍
    谢谢好心河北,在此我也代表我10个月的小女儿感谢你的帮忙!
    我得邮箱:xwxbw@163.com  请求:452106076

      • Ingrid
      • 十二月 7th, 2007

      汗,现在才注意到这个留言,不好意思,我不是做这个行业的,对如何运营很不了解,你需要我帮你些什么?
      ps:你提到的那几家驴肉火烧我都不是很爱吃的说。。。

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